Fita Azul Mousseux Reserva Brut 75cl

Les vins mousseux Fita Azul sont fabriqués selon la méthode classique (importée de la région Champagne-Ardenne). Le choix du vin de base est un point focal pour la production du vin mousseux, car différents profils nécessitent différents vins de base. Les raisins qui donnent origine à la Fita Azul sont généralement récoltés entre les mois d'août et de septembre, lorsque les niveaux de maturation idéaux sont vérifiés. Les caractéristiques souhaitées dans un vin de base sont la teneur en alcool relativement faible et l'acidité relativement élevée. La vinification commence avec le dégraissage total des raisins, qui sont doucement pressés en utilisant uniquement le moût. Une décantation statique a lieu au froid pendant 24 heures, après quoi le moût est séparé des lies. La fermentation commence à une température contrôlée, à 16 ° C. Après la fin de la fermentation alcoolique, le vin tombe sur les lies fines pendant 2 mois. Avant l'embouteillage, le vin subit un processus de stabilisation des protéines et de la tartre et est ensuite soumis à diverses filtrations afin d'éliminer les microorganismes et d'améliorer leur clarté. Dans les grandes cuves, où se trouve le vin de base pour le vin mousseux, il est temps d'ajouter la liqueur au tirage. Le vin est placé dans des bouteilles qui sont scellées avec une capsule vulgaire, étant ainsi prêt à passer à une étape dans les caves, sans lumière, sans courant d'air et à température constante (12º à 15 ºC). C'est dans ces caves que se déroule la deuxième fermentation en bouteille (dans un environnement fermé), caractéristique de la méthode classique de production du vin mousseux. Cette deuxième fermentation dans la bouteille, comme toutes les fermentations, provoque le dioxyde de carbone qui, incapable de s'échapper, est entièrement dissous dans le vin de base. Le vin est "mousseux". Plus le temps de fermentation est long et l'intégration du gaz dans le vin de base, meilleure est la qualité, l'intensité et la durée de la bulle. Le temps d'étape (temps d'embouteillage à dégorgement) du Fita AzulSparkling Wine se déroule dans les caves à des températures contrôlées et est décisif pour sa qualité finale. C'est le temps de maturation sur les lèvres qui joue un rôle important dans la qualité de la mousse et le goût du produit final. C'est à cette époque que l'autolyse des levures est donnée qui contribue à la complexité et à l'enrichissement de l'arôme. À l'origine, la plupart des vins de base ont des arômes basés sur des notes fruitées et florales. À mesure que la scène progresse, l'arôme du vin mousseux est modifié en donnant naissance à des notes de beurre, des biscuits, des noix, etc. Le conservateur compte au moins un an de bouteille, la Super réserve depuis au moins deux ans, tandis que la Velha Reserva S'endormir dans les caves sombres depuis plus de trois ans.

Vinification:
Produit selon la méthode champenoise. 

Cépages:
Cerceal, Malvasia Fina, Gouveio Real.

Notes de dégustation:
Fita Azul Attitude Reserva Brut est un vin mousseux splendide qui montre une grande acidité et un arôme frais. Il est le croustillant comme il est éclectique et les arômes de pomme et de citron dominent les arômes que se distinguent, avec seulement une légère touche de douceur pour calmer l'acidité.

Conseils de stocker et servir:
Il doit être servi à 8 ° C pour éviter de détruire la saveur du raisin.